面得筋主要是增加面制品的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好。制作饸饹面时加入面得筋，使制得的饸饹面吃起来口感更加筋道、爽滑。海韦力面得筋不仅可以很好地提高面粉的筋度，而且使得加工的饸饹面十分爽滑、筋道、更有嚼劲。

　　做饸饹面使用面得筋的方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、做饸饹面和面时主要原料的使用比例

　　说明：饸饹面各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力面得筋：0.8%

　　盐：0.5%

　　水 ：50 %

二、制作饸饹面使用面得筋的步骤图解

　　1、面得筋使用量的说明

　　面得筋制作饸饹面一般的用量为0.5-0.8%，刚开始使用时可以先按照0.8%的量称量面得筋。

　　2、制作饸饹面应选用高筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作饸饹面时建议选用高筋面粉。市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工饸饹面。

　　3、食用盐使用量的说明

　　饸饹面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加饼丝的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5-1%左右。

　　4、饸饹面加水量的简介

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面的加水量为50%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

　　5、饸饹面增筋剂-面得筋的和面方法

　　把称好的面得筋直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

　　6、饸饹面制作的说明

　　按照配方分别称取面粉、海韦力面得筋、食盐和水。把称好的面得筋直接撒在面粉中，稍微搅拌混合均匀。把食盐溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面团。

　　把和好的面团放置醒发，面团的醒发也叫饧面，醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展，更利于面条的压制。如果用机器和面，醒面时间大约30分钟左右，如果手工和面，醒面时间约0.5-1小时。

　　把醒发好的面团分割成适合压面的面块，稍微揉成适合面筒面块，放入面筒中压制成条。

　　压好的面条一般需要煮3分钟左右。把煮好的面条捞出即可，也可以把煮好的面条过一下冷水，让面条收缩一下，这样面条不容易粘到一起。然后浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美传统面食-饸饹面！

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