增筋剂主要是增加面制品的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好。制作刀削面时加入增筋剂，使制得的刀削面吃起来口感更加筋道、爽滑。海韦力增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，而且使得加工的刀削面十分爽滑、筋道、更有嚼劲。

　　做刀削面使用增筋剂的方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、做刀削面和面时主要原料的使用比例

　　说明：刀削面各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力增筋剂：0.6%

　　食盐：0.5%

　　水 ：42 %

二、制作刀削面使用增筋剂的步骤图解

　　1、增筋剂使用量的说明

　　增筋剂制作刀削面一般的用量为0.5-0.8%，刚开始使用时可以先按照0.5%的量称量增筋剂。

　　2、食用盐使用量的说明

　　刀削面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加刀削面的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5-1%左右。

　　3、制作刀削面应选用高筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作刀削面时建议选用高筋面粉。市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，可以加工刀削面。

　　4、刀削面加水量的简介

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面的加水量为42%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

　　5、刀削面增筋剂的和面方法

　　把称好的增筋剂直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

　　6、刀削面制作的说明

　　把盐溶在和面水中，倒入拌有增筋剂的面粉中和面，把面和好后一般放置半小时以上，经过放置的面团变得柔软光滑，削面时容易出条，而且削出的面条光滑、无毛刺。

　　将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。

　　将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！

mz76