面得筋主要是增加面制品的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好。制作板面时加入面得筋，使制得的板面吃起来口感更加筋道、爽滑。海韦力面得筋不仅可以很好地提高面粉的筋度，而且使得加工的板面十分爽滑、筋道、更有嚼劲。

　　做板面使用面得筋的方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、做板面和面时主要原料的使用比例

　　说明：板面各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力面得筋：0.5%

　　食盐：0.5%

　　水 ：40 %

二、制作板面使用面得筋的步骤图解

　　1、面得筋使用量的说明

　　面得筋制作板面一般的用量为0.5-0.8%，刚开始使用时可以先按照0.5%的量称量面得筋。

　　2、食用盐使用量的说明

　　板面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加板面的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5-1%左右。

　　3、制作板面应选用高筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作板面时建议选用高筋面粉。

　　4、板面加水量的简介

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面的加水量为40%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

　　5、板面增筋剂-面得筋的和面方法

　　把称好的面得筋直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

　　6、板面制作的说明

　　把盐溶在和面水中，倒入拌有面得筋的面粉中，用和面机和面，把面和好后先醒面半小时左右，然后放入压面机中压片，反复压制4-5遍，直到把面压光滑为止，再装上宽面刀直接轧制就可以了。

　　另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟，取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥，浇入适量面汤，将大碗里的调料化开，装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。

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