蝴蝶炒面是徽州地区的风味面食，是以切成菱形的面片（蝴蝶面），辅以猪肉、冬笋、香菇、火腿、青菜等辅料炒制而成。其特点是色泽美观，面片柔韧，肉香菜爽，鲜香可口，饭菜合一。下面具体为您介绍蝴蝶炒面的做法。

一、蝴蝶炒面的参考配方

面粉300克，猪肉75克，火腿25克，冬笋、水发香菇、青菜心各50克，虾米15克，鸡蛋2个，精盐4克，味精2克，肉汤60克，猪油35克。

二、蝴蝶炒面的制作方法

1、鸡蛋磕入容器内搅散，加入精盐1.5克及适量清水搅匀，倒入面粉内和成稍硬的面团，饧透。

2、猪肉、火腿、冬笋、香菇均切成片。

3、青菜心择洗干净，切成段。

4、饧好的面团排成大薄片，再改切成小菱形片，成蝴蝶面生坯。

5、将锅内加入清水烧开，下入蝴蝶面煮开，至熟透，捞入冷水中投一下。

6、炒锅内加猪油25克烧热，下入火腿片、猪肉片炒熟，下入冬笋、冬菇、虾米、青菜炒匀至熟。

7、加入肉汤、精盐，下入蝴蝶面炒匀，加盖略焖，加入味精，淋入余下的猪油炒匀，出锅装盘即成。

三、注意事项

面片要薄厚均匀，大小一致，煮时中间要点一次冷水。