一、材料

　　1、原料

　　鲜虾200克，胡萝卜、豌豆粒各30克，甜玉米粒20克，火腿（或腊肠)50克，鸡蛋2个，熟米饭1碗

　　2、调料

　　1）盐1/4小匙，玉米淀粉、色拉油各1小匙，清水1/2大匙，柠檬汁少许

　　2）鱼露、生抽各2小匙，盐、鸡精各1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙

　　3）葱花20克，香油(或鸡油)1小匙，色拉油适量

二、做法

　　1、鲜虾去头、壳，在背部切一刀，不切断，去除虾线，洗净。

　　2、将虾仁用调料１）调匀，腌制10分钟。

　　3、将火腿、胡萝卜切细丁，鸡蛋打散或蛋液。

　　4、将1小匙色拉油放入蒸好的米饭内，搅拌均匀。

　　5、锅入水烧开，放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒、火腿丁焯烫1分钟，捞起沥净水分。

　　6、锅入油烧至八成热，放入虾仁。

　　7、翻炒至虾仁变为白色，盛出备用。

　　8、锅中放入油，摇匀，烧至八成热，倒入打散的蛋液。

　　9、迅速将蛋液炒散。

　　10、倒入米饭及焯烫好的蔬菜、火腿，加入调料２），用中火不停翻炒。

　　11、再放入炒好的虾仁，翻炒数下。

　　12、撒上葱花，淋上少许香油即可。

三、注意事项

　　1、要想炒饭不粘锅，可先将米饭拌点油，或是在煮米饭时加1小匙色拉油，都可以起到防粘的效果。

　　2、炒饭时要不停翻动，特别是底部，不要炒出锅巴。如果有鸡油或猪油的话，加一些会更香。