一、材料

　　1、原料

　　茄子1个，鸡蛋1个

　　2、调料

　　葱末、姜末、蒜末各10克，白糖少许，泡椒5克，老抽、醋各1小勺，盐、植物油少许

二、做法

　　1、将茄子用水煮熟后，去皮，去头，去尾，压成茄泥；鸡蛋打到碗里搅拌；泡椒剁成蓉。

　　2、植物油锅烧至五成热，将茄泥与蛋液搅拌均匀后，放入锅内炒香，取出放碗里。

　　3、锅内放油，放泡椒蓉，炒至油呈红色，投入葱末、姜末、蒜末炒香，加少许水、老抽、白糖、醋、盐勾成鱼香味，最后将汁淋在茄泥上即可。