一、材料

　　1、原料

　　小米100克、豆豉10克

　　2、调料

　　姜片、葱白段各适量

二、做法

　　1、小米淘洗净；豆豉剁碎。

　　2、小米与适量清水同放锅内，大火煮沸，加入豆豉、姜片、葱白段，再转小火熬煮约30分钟至熟，捞去姜片、葱白段即可。

三、注意事项

　　优质豆豉具有以下特点；色泽黑褐、油润光亮；酱香浓郁，无不良气味；滋味鲜美、咸淡可口，无苦涩味；颗粒完整、松散、质地较硬。