一、材料

　　1、原料

　　1）高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母粉(1/2+1/4)小匙，细砂糖25克，奶粉1大匙，鲜奶100克，鸡蛋30克，盐1/2小匙

　　2）黄油32克

　　2、特殊用具

　　擀面杖，刮板，保鲜膜

二、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤20分钟。

三、基础发酵面团的做法

　　1、将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料1）中其他材料倒入大盆内混合。

　　2、用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

　　3、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　4、将面团折起。

　　5、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6、提起面团。

　　7、再次单手将面团向前方轻摔。

　　8、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

四、注意事项

　　黄油为什么要后加?

　　黄油必须要等到面团稍微起筋时才可加入，千万不要过早加入。因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度升高，使面筋难以形成。

五、奶油卷的做法

　　1、发酵面团分割滚圆成6份，松弛约10分钟。

　　2、将面团擀成圆饼形。

　　3、用刮板小心地将面皮铲起，翻面。

　　4、将面皮从上向中间对折。

　　5、再由下向中间对折。

　　6、折好的面团如图所示，盖上保鲜膜再次松弛5分钟。

　　7、用手将面团的一头搓细。搓好后盖上保鲜膜再松弛5分钟。

　　8、再用擀面杖擀薄，并排至20cm长。

　　9、将擀薄的面皮由上向下卷起。

　　10、尖角要收在最底部。

　　11、面团排放在烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，直至原来2倍大。

　　12、表面刷全蛋液。烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤20分钟。