一、材料

　　1、中种材料

　　A：酵母粉(1/2+1/4)小匙，鲜奶75克

　　B：高筋面粉175克，鸡蛋50克(约1个)

　　2、面团材料

　　C：高筋面粉75克，砂糖45克，蛋黄35克(约2个)，奶粉2大匙，鲜奶25克

　　D：黄油40克

　　3、特殊用具

　　纸杯(3.5cm×8.5cm)5个、橡皮刮刀、手动打蛋器、电动打蛋器

二、面团制作过程

　　1、先将材料A酵母粉及清水混合，静置5分钟，至酵母溶化至无颗粒。

　　2、将材A及材料B放入盆内混匀(约3分钟)。混合好的面团盖保鲜膜发酵(30℃)35分钟。

　　3、至面团发酵至2倍大即可。

　　4、将C材料中的鲜奶加入中种材料中，混合。

　　5、加入C材料中的所有粉类混合。

　　6、将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　7、将面团折起。

　　8、左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　9、提起面团。

　　10、再次单手将面团向前方轻摔。

　　11、如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　12、双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　13、重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　14、先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　15、切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　16、继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　17、取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　18、当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

三、烤制

　　以上下火、180℃、中层烤20分钟。

四、巨蛋牛奶面包的做法

　　1、将基础发酵后的面团分割成5份，盖上保鲜膜,滚圆松弛10分钟。

　　2、将面团用手按压排气，呈圆饼形，放入纸模内进行最后发酵。

　　3、发酵完成后，在表面刷上薄薄的全蛋液。

　　4、烤箱于200℃预热,以上下火、180℃、中层烤20分钟。

五、注意事项

　　1、面团的水分较多，操作时会比较粘手，需要使用少量手粉。

　　2、最后发酵时，可以把面包略发大一点，这样口感更松软。但成品出炉后表面会很快出现皱皮。