一、酥菠萝皮制作过程

　　1、酥菠萝皮材料

　　黄油40克，糖粉30克，全蛋液15克，低筋面粉55克，奶粉10克，细盐1/8小匙

　　2、做法

　　1）黄油于室温下软化，加入糖粉、细盐搅打至松发，分次加入全蛋液搅拌均匀。

　　2）加入低筋面粉及奶粉，用橡皮刮刀翻拌成面团。

　　3）用保鲜膜将整合成团的酥菠萝皮成比吐司盒略小的长方块，放入冰箱冷藏备用。

二、面包制作过程

　　1、面团材料

　　1）高筋面粉250克，细砂糖30克，鸡蛋40克，鲜奶125克，酵母粉(1/2+1/4)小匙，细盐1/2小匙

　　2）黄油20克

　　3）蜜红豆120克

　　2、特殊用具

　　450克吐司盒、擀面杖、锡纸

　　３、基础发酵面团的做法

　　1）将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料1）中其他材料倒入大盆内混合。

　　2）用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

　　3）将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，单手向前方轻摔，一开始面团还未起筋性，动作要轻。

　　4）将面团折起。

　　5）左手中指在面团中央辅助，将面团转90°。

　　6）提起面团。

　　7）再次单手将面团向前方轻摔。

　　8）如此反复摔打，直至面团表面略光滑。

　　9）双手撑开面团，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

　　10）重新将面团放入面盆，裹入黄油。单手反复用力按压面团，直至黄油完全被吸收。

　　11）先在盆内摔打面团，直至重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

　　12）切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段：适合做软式面包。

　　13）继续摔打，直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段：适合做吐司面包。

　　14）取一干净的盆，盆底涂几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30℃基础发酵约50分钟。

　　15）当面团发酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

三、注意事项

　　黄油为什么要后加?

　　黄油必须要等到面团稍微起筋时才可加入，千万不要过早加入。因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度升高，使面筋难以形成。

四、烤制

　　以上下火、180℃、底层烤40分钟。

五、红豆菠萝酥吐司的做法

　　1、发酵面团(无需分割)直接用双手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　2、面团成长方片( 19cm×24cm)，面皮的下端撑开增加黏度。

　　3、在面团表面铺上沥干水分的蜜红豆，由上向下卷起。

　　4、将卷好的面团底部捏紧，收口。

　　5、将面团平放在吐司盒中间，盖上保鲜膜进行最后发酵。

　　6、当面团发酵至六分满时，取出事先制好的酥菠萝皮，平铺在面团表面即可。

　　7、烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、底层烤40分钟。(20分钟时需加盖锡纸以免酥皮烤焦)。

　　8、菠萝吐司就烤好了。

六、注意事项

　　1、将面团制成长方片时，如果面团松弛不够就不容易干，只要盖上保鲜膜继续松弛10分钟即可。

　　2、这款面包在烘烤过程中会涨得很高，所以一定不要发酵过度。