一、面团材料

　　液种法：高筋面粉300g，水300g，即发酵母3g

　　主面团：高筋面粉700g，水300g，盐28g，橄榄油40g，液种面团600g

二、分量

　　约1671g的比萨面团×1个

三、制作步骤

　　1、把液种法的面粉放入钢盆内，再加入水。

　　2、加入酵母，搅拌均匀。（因为面粉和水的比例是1:1水分含量很高，所以很粘手，只要拌到均匀即可）

　　3、面团拌和后，盖上保鲜膜进行液种发酵。（冬天（低于20℃)可选择在室温发酵一整晚，甚至是20小时，但若室温高达25℃以上，则先于室温发酵4~6小时，表面起泡以后，冷藏再发酵12~16小时）

　　4、发酵好的液种。

　　5、把主面团的面粉放进钢盆里，然后把液种的面团放进钢盆里搅拌。

　　6、加入盐

　　7、加一半的水。

　　8、把橄榄油到入。

　　9、手揉至没有粉粒。

　　10、加入剩余的水。

　　11、移至调理板上继续作业。

　　12、揉到表面光滑。（不需要太多筋度，只要揉到表面光滑即可。）

　　13、进行基本发酵30分钟。

四、注意事项

　　比萨的液种法水分含量较高，虽然一样是微量酵母发酵，可是产生的气体较易保存于面团之中。水量与面粉量相同，水解速度较快，酵素分解速度也相对较快。气泡很大的话，代表发酵温度太高，倘若表面都没有气泡，则代表温度太低，或是酵母已经失去作用。