一、面团材料

　　高筋面粉320g，奶粉7g，即发酵母3g，砂糖7g，盐7g，水215g，黄油10g。

二、装饰材料

　　全蛋液：适量

三、分量、

　　540g山形吐司×1条

四、制作步骤

　　1、将面团分割为每份180g。

　　2、滚圆后，面团盖上保鲜膜，进行中间发酵15~20分钟。

　　3、用擀面杖轻擀，把多余的空气排出。

　　4、翻面，底部压薄。

　　5、面团由上往下折3折，盖上保鲜膜后，再发酵15分钟。

　　6、发酵好的面团上下擀开，轻压排出空气。

　　7、翻面，底部压薄。

　　8、由上往下收，共需折3折。而团底部要粘紧，否则烘烤后底部会绷开。

　　9、一个450g的吐司烤模内放3个面团，面团放进吐司模中应该是刚好的状态。面团封口朝下，若是空隙过多，则代表发酵不足：若是面团大到塞不进烤模，则代表整形力道太轻，空气没有去除。

　　10、进行最后发酵，发酵时间50~60分钟。

　　11、发酵到模型八分满，刷上全蛋液。

　　12、面团表面稍稍喷水。

　　13、放入事先预热的烤箱，以上火180℃、下火220℃,烘烤约35分钟。