一、面团材料

　　高筋面粉200g，全麦粉50g，奶粉10g，即发酵母3g，砂糖20g，盐5g，鲜奶80g，水100g，黄油15g，核桃90g。

二、分量

　　560g全麦核桃吐司×1条。

三、制作步骤

　　1、基本发酵60分钟之后，轻拍面团除去多余的空气，完成以后翻面，把核桃加进来。

　　2、面团用包裹的方式，从四周拉到中间。

　　3、盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。

　　4、检测发酵后的面团，以手指轻压不回弹为标准。

　　5、滚圆整形后，盖上保鲜膜，进行中间发酵20分钟。

　　6、以擀面杖轻轻擀平。

　　7、多余的气孔用手拍掉。

　　8、翻面，底部捏平。

　　9、用长度20cm的刮板，从底部算起的5cm处开始下刀，切出长20cm的刀口共3刀。

　　10.由上往下折，收紧底部。

　　11、放入450g吐司模内，进行最后发酵50~60分钟。因为有核桃的重量，面团最多只能发到七分满。

　　12、表面喷水后，放入事先预热的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤约35分钟。