一、材料

　　1、戚风蛋糕材料

　　1）蛋黄4颗，细砂糖20克，市售橙汁50克，色拉油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克

　　2）蛋白4颗，细砂糖40克

　　2、奶油内馅

　　1）动物鲜奶油120克，细砂糖15克

　　2）草莓果肉、芒果果肉、奇异果肉各20克

　　3、特殊工具

　　29cm×29cm烤盘，手动打蛋器，电动打蛋器，橡皮刮刀，擀面杖，油纸，刮板

二、烤制

　　1、以上下火、150℃、中层烤30分钟。

　　2、转170℃，底部加插烤盘，再烤8~10分钟。

三、做法

　　1、用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

　　2、分别将蛋黄、蛋白盛装入容器(容器事先用纸巾擦干，保证无水无油)。

　　3、将色拉油及橙汁搅打至油水融合。加入蛋黄、细砂糖，继续搅打。

　　4、先筛入2/3低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。

　　5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

　　6、分次加入砂糖将蛋白打到九分发。

　　7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。

　　8、用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。

　　10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

　　11、将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内。

　　12、用刮板将蛋糕糊刮平整。

　　13、烤箱预热后，放入蛋糕，以上下火、150℃、中层烤30分钟，转170℃，底部加插烤盘，再烤8~10分钟至蛋糕表皮上色。

　　14、鲜奶油加糖打至硬性发泡，待蛋糕放凉时，挤在蛋糕中间位置，铺上水果块。

　　15、用擀面杖提起油纸，将蛋糕卷起。

　　16、卷好后，用油纸包住蛋糕，移入冰箱冷藏30分钟，取出切块即可。

四、注意事项

　　1、鲜奶油的打发后，一定要等到蛋糕晾凉后，再挤上鲜奶油，否则奶油会化掉。

　　2、油和水果不宜多放，否则蛋卷不易卷起。