一、材料

　　1、原料

　　1）新鲜芒果泥250克(过滤后称重)，细砂糖40克

　　2）鱼胶粉9克，冷水3大匙

　　3）动物鲜奶油250克，白兰地1/2小匙

　　4）菠萝QQ糖25克，市售橙汁45ml

　　2、特殊用具

　　6寸活底圆模，橡皮刮刀，手执面粉筛

二、准备工作

　　提前烤制一个6寸海绵蛋糕，片成15mm厚的蛋糕片2片。

三、做法

　　1、芒果去皮切小块，用搅拌机搅成泥状，并用网筛过滤后称重。

　　2、将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖化开。

　　3、蛋糕片出15mm厚的2片，用活底模比对，修成直径10mm的圆形。

　　4、鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至无明显颗粒的液态。

　　5、鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20℃左右成浓稠的酱状。

　　6、动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，加入白兰地及芒果酱搅匀。

　　7、迅速用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅。

　　8、取一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2慕斯馅。

　　9、再盖上第二片蛋糕片。

　　10、倒入剩下的慕斯馅，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。

　　11、将QQ糖加橙汁隔温水化开成液态，放凉至20℃，淋在慕斯表面，再入冰箱冷藏30分钟。

　　12、脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模。

四、注意事项

　　1、需要选购色泽金黄、清甜成熟的芒果，这样味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。

　　2、蛋糕体除了可用海绵蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细绵，用海绵蛋糕底相对比较扎实，对新手来讲较容易操作。

　　3、溶化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太凉。