一、用料

　　1、挞皮

　　奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量

　　2、馅

　　清水125毫升，鲜奶125毫升，米饭50克，砂糖25克，全蛋液50克，即溶吉士粉20克

二、制作方法

　　1、把挞皮部分的奶油、糖浆混合，拌匀。

　　2、分次加入蛋黄，拌透。柠檬皮，拌匀成面团。

　　3、加入低筋面粉、吉士粉、

　　4、取出放在案台上，用手堆叠至光滑状。

　　5、擀成薄面片，用印模压出圆形。

　　6、将面片放入塔模内，用手捏到位备用。

　　7、将馅部分的清水、鲜奶、米饭、砂糖混合，用小火煮开，至星糊状。

　　8、然后离火，加入即溶吉士粉拌匀。

　　9、加入全蛋液，拌匀。

　　10、装入裱花袋，挤入备好的派模内，至九分满。

　　11、然后入炉，以150℃的炉温烘烤。

　　12、烤25分钟至熟透，出炉冷却即可。

三、注意事项

　　选择米饭时应选稍硬一点的，但不能太硬，粒粒分开的即可。太软糯的米饭，带有过多的水分，烤时会影响到派皮的松脆度；米饭过硬，馅料就不够松软，同样影响整体的口感。