一、用料

　　清水200毫升，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片状起酥油250克，莲蓉适量，蛋黄液适量

二、制作方法

　　1、将砂糖、中筋面粉、奶油倒入搅拌桶内，再加入全蛋液和清水。

　　2、将面团拌打至纯滑状。

　　3、取出面团，用保鲜膜包好，常温静置松弛30分钟。

　　4、将松弛好的面团压成薄片擀开。

　　5、然后将片状起酥油包入。

　　6、将包好的油皮擀成长方形薄皮。

　　7、两头向中心线折起，再对折，成四折层，放入冰箱静置松弛1小时。

　　8、最后折叠后松弛2小时以上，取出面团，擀薄成约3毫米厚的皮。

　　9、将酥皮分切成长“日”字形。

　　10、在其中一端放入莲蓉，将另一端包起，把馅包入。

　　11、排入烤盘，松弛30分钟刷上蛋黄液。

　　12、入炉，以150℃的炉温烘烤，约烤40分钟至熟透后，出炉冷却即可。

三、注意事项

　　酥皮擀制时，水皮、油心的软硬度要注意保持一致。共折叠3次，每折1次必须放入冰箱松弛1小时。