一、用料

　　清水200毫升，砂糖38克，中筋面粉438克，黄奶油45克，全蛋液50克，片状起酥油250克，红蜜豆、蛋黄液各适量

二、制作方法

　　1、将砂糖、中筋面粉、奶油倒入搅拌桶内，再加入全蛋液和清水。

　　2、将面团拌打至纯滑状。

　　3、取出面团，用保鲜膜包好，常温静置松弛30分钟。

　　4、将松弛好的面团压薄擀开，将片状起酥油包入。

　　5、将包好的油皮擀成长方薄皮。

　　6、两头向中心线折起，再对折，成四折层，放入冰箱静置松弛1小时。

　　7、最后一次折叠后松弛2小时，再取出面团，擀薄成约3毫米厚的皮。

　　8、边皮切齐后刷上蛋黄液，然后撒上红蜜豆，用另一边的皮将豆包起。

　　9、取菜刀将面皮分切成约米宽的酥条状。

　　10、两头折起，然后再把中间切开。

　　11、酥条其中一头反串穿成兔耳状，排于烤盘中，松弛30分钟后，刷上蛋黄液。

　　12、入炉以150℃的炉温40分钟，至呈金黄后，出炉冷却即可。

三、注意事项

　　开酥必须有耐性，每次要松弛透，烘烤才不易收缩。