一、材料

　　酥皮8份，熟咸蛋黄8个，鸡蛋2个，(其中1个取蛋黄)，芝麻、面包渣各适量(可另加豆沙320克)

二、做法

　　1、将每份酥皮包入咸蛋黄和鸡蛋黄(可视个人口味加入豆沙，用豆沙包入蛋黄时，现用酥皮卷好，蛋黄的用量要减半)，拖鸡蛋液，蘸面包渣，撒上芝麻，即成蛋黄酥生坯。

　　2、锅置火上倒油烧热，下入蛋黄酥坯炸至成熟，沥油，斜切成两半即可。

三、注意事项

　　炸蛋黄酥的油温不要太高，以免炸得焦糊。也可以用烤箱来制作，注意温度不要过高，以免烤焦。制好的蛋黄芝麻酥待凉后再改刀，就不容易切散。蘸裹面包渣时要均匀，不要裹得太厚，也可以用饼干渣来代替。