一、原料

　　面粉500克，黄油400毫升，盐5克，糖10克，鸡蛋500克，紫薯粉300克，白糖450克，酸奶200毫升，吉士粉20克

二、制作方法

　　1、将面粉中放入盐、鸡蛋，分别加水和成面团；将黄油和面粉揉搓在一起，尽量搓到看不到黄油；面团中包入黄油，擀成蛋挞皮；蛋挞皮放入模内，双手拇指沾少许底粉，转圈将酥皮沿挞模捏大，挞皮的边缘稍高于挞模。

　　2、将白糖、紫薯粉、吉士粉加沸水搅拌，晾凉后加酸奶、蛋液搅匀成蛋挞糊；蛋挞模内倒入蛋挞糊，成蛋挞生坯。

　　3、将蛋挞生坯放入烤箱，上火190°C、下火210C的烤箱中烤熟即可。

三、注意事项

　　外层松脆，内层香甜。

　　烤蛋挞时应把握好炉温，以免挞心变老。