一、原料

　　面粉500克，面碱15克，精盐10克

二、制作方法

　　1、将面碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌溶化，加入面粉调制成较软的面团待用。

　　2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4~5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵；将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

　　3、面团拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米的长条，再用180°C~200°C的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

三、注意事项

　　又称油炸鬼，是闽南福建等地的方言直译；又称油炸果，是潮汕地区等地的方言直译；安徽地区有称油条为油果子；浙江地区有称油条为天罗筋的叫法(天罗即丝瓜)。

　　外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，老少皆宜。

　　面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软-一些；面团发酵时间要够长，因为矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。