一、原料

　　韭菜60克，猪肉160克，鸡蛋75克，面粉70克，酱油10毫升，精盐3克，水淀粉15克，植物油50毫升

二、制作方法

　　1、将韭菜切成3厘米长的段；猪肉切丝，用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，捞出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

　　2、将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

　　3、将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

　　4、将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆、呈金黄色时即成。吃时也可将春卷剁成段码入盘内。

三、注意事项

　　制春卷时要注意用稀面糊把口粘住，不然一下锅容易炸散。