一、材料

　　1、面皮原料

　　中筋面粉150克，40℃温水75克（可做6张饼）

　　2、油酥原料

　　中筋面粉50克，色拉油25克，盐1/4小匙

　　3、油酥配料

　　鸡蛋3个，盐1/4小匙，生菜6张，植物油适量，番茄酱(或蒜蓉辣酱、甜辣酱）适量

二、做法

　　1、做油酥面团：将油酥原料放入小碗中，用筷子搅拌均匀成团状。

　　2、做面皮面团：将中筋面粉放入大盆内，加入40℃温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀受热。

　　3、用双手将面粉揉成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟。

　　4、将醒好的面团搓成长条状，用手揪成6个相同大小的剂子。

　　5、将面团整成圆形，再用手掌将面团按扁。

　　6、用汤匙将油酥面团均分成6份，挖出一份放在面皮面团中心，向上收口捏紧。

　　7、盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

　　8、案板上撒少许干面粉，将面团成2~3毫米厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐打散，装在有嘴的壶里，备用。

　　9、平底锅内放1/2大匙植物油，小火烧至六成热，放入圆饼煎几秒种，看到饼皮上起些微小泡时用筷子将饼翻面。

　　10、再煎几秒钟后饼皮会因受热膨胀。

　　11、用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入饼里。

　　12、如果发现有一些蛋液从口里流出来，不用担心。煎至两面都呈金黄色即可。

　　13、刚煎好的饼皮比较脆硬，稍微放凉就会变软了。在表面涂上少许酱料，再放上一张生菜，卷起即可食用。

三、注意事项

　　1、油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，受热时面皮就会膨胀起来，里面就可以灌入鸡蛋液了。

　　2、包油酥的时候要注意，不要让油酥粘到收口处，制的时候也不要把油酥斡漏出来，不然收口就会粘不紧。

　　3、鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制。如果没有合适的壶，用碗也可以。一个饼大约灌半个蛋液。

　　4、煎制过程都用小火，火太大容易把饼表面煎糊，而里面还未熟。