一、原料

　　1、中筋面粉200克，热开水80克，凉开水30克

　　2、香葱30克，精盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，猪油15克

　　3、植物油适量

二、做法

　　1、面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，使面粉被烫均匀，再倒入凉开水搅匀。

　　2、略放凉后用双手将面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

　　3、案板上撒上干粉，将面团擀成3毫米厚的长方形面片。

　　4、用两只汤匙将猪油均匀涂抹在面皮上(猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免把手弄脏)。

　　5、再在表面撒上盐、胡椒粉(尽量撒匀，撒完后可以用汤匙涂抹一遍使其更均匀)，最后撒上葱花。将面皮从上面向下卷起。

　　6、卷成长条状。

　　7、切成6块。

　　8、用手将两端向尾端捏紧，成圆球状(注意不要让葱花露出)。

　　9、盖上保鲜膜，醒20分钟。

　　10、醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼。

　　11、锅放油，用中小火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。

　　12、煎的过程中用筷子在饼中间戳一个洞，可煎得更透，味道更好。

三、注意事项

　　1、擀饼坯的时候不要得太薄，否则做不出层次的效果。和烫面面团时注意不要被烫伤，开水下去后要放凉一会儿再开始和面。

　　2、在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。

　　3、煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。