一、原料配方(以10只计)

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉350g，熟猪油45g，温水135mL

　　2）干油酥

　　面粉1280g，植物油600mL，绵白糖300g，小苏打14g

　　2、辅料

　　植物油1L(耗75mL)

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1）干油酥调制

　　把绵白糖、植物油充分搅拌，再倒入面粉、小苏打继续搅拌均匀成干油酥面团。

　　2）水油面调制

　　将面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。要求水油面面团略软，干油酥面团略硬，但差别不能太大。

　　2、生坯成型

　　按水油面面团与干油酥面团之2:8包制，包好后搓成直径10cm左右的圆形长条，揿扁，用擀面杖擀平，厚薄均匀，再用长尺(专用工具)夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划长约6cm的刀口，将短条—端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。

　　3、生坯熟制

　　1、待油温升到160℃左右，把制品生坯由炉边轻轻放入，炸上色即可。

　　2、由于干油酥面团部位含糖较高，其表层有些炭化，呈棕黄色。要逐只翻转，使制品色泽一致，中心部位成熟。

　　3、要注意油温调整。如果制品起发程度差，油温要稍微降低；反之，制品过于起发，油温可适当提高，但不能过高，防止外焦里生。

　　4、油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少，以及投入油炸炉生坯的数量多少来确定。