一、原料配方(以15只计)

　　1、馅料

　　硬莲蓉馅100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟猪油75g

　　2)水油面

　　中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g

　　3、辅料

　　熟猪油1kg(耗50g)，苋菜红色素溶液5mL，菠菜汁15mL，可可粉5g

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1)干油酥调制

　　将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。

　　2）水油面调制

　　将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。

　　2、生坯成型

　　将水油面和干油酥分别下剂15个，水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥，包入馅心，捏成苹果坯。再把剩余的面团用菠菜汁揉成叶绿色的面团，做成苹果叶子；另用剩余的面团加可可粉搓成团，做成苹果蒂，装饰在苹果坯上。

　　3、生坯熟制

　　将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸至酥层清晰、色呈白色即可出锅。或者可以放入烤盘入炉用中火烤熟即成。用牙刷沾少许苋菜红色素溶液刷在苹果坯的一面即成。