一、材料

　　1、水皮

　　普通面粉500克，全蛋液、砂糖各50克，猪油25克，清水150毫升

　　2、油心

　　牛油300克，猪油、面粉各400克

　　3、馅

　　奶黄馅、红色车厘子各适量

二、制作方法

　　1、油心部分的材料混合拌匀，拌至纯滑备用。

　　2、水皮部分的所有材料混合，搓成纯滑面团，用保鲜膜包好，稍作松弛。

　　3、将水皮擀薄，包入油心，擀压成长方形。

　　4、然后折起成三层，稍静置后再重复擀薄折叠，共三次。

　　5、松弛后，再擀至约4毫米厚，切成正方形酥皮。

　　6、将酥皮对角折起，两边各切一刀。

　　7、打开后，将切口对折成型。

　　8、入炉以上火180℃、下火140℃烘烤15分钟至熟，倒入奶黄馅、车厘子即可。

三、注意事项

　　揉面团时间不宜过长，须在1小时内成型完毕。