一、原料配方(以20只计)

　　1、坯料

　　1）水油面

　　中筋面粉350g，绵白糖45g，熟猪油55g，冷水115mL

　　2）干油酥

　　低筋面粉180g，熟猪油90g

　　2、馅料

　　莲蓉馅600g

二、制作过程

　　1、水油面调制

　　将面粉、绵白糖、熟猪油、冷水拌匀，揉成表面光滑不粘手的面团，即为水油面团。覆以保鲜膜，静置松弛20min。

　　2、干油酥调制

　　将面粉、熟猪油拌匀，形成面团，分割成20等份。

　　3、生坯成型

　　将松弛好的油皮面团分割成16等份，压扁后将分好的油酥面团包起来，捏紧接口，即成油酥皮。

　　将油酥皮用擀面杖擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，如此做法，将所有的油酥皮擀完，覆盖保鲜膜，再静置松弛20min。最后将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入馅料收口后压扁成饼状，放入烤盘。

　　4、生坯熟制

　　表层喷淋上适量冷水，放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20min，至表面上色即可。