一、原料配方(以15只计)

　　1、馅料

　　硬豆沙馅100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟猪油75g

　　2）水油面

　　中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g

　　3、辅料

　　鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1）干油酥调制

　　将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。

　　2）水油面调制

　　将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。

　　3）生坯成型

　　将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口提紧向上，按扁，擀成长方形，横叠三层，如此做法重复再叠一次三层，擀成长20cm、宽12cm的长方形酥皮。用刀修齐四周，改成4cm边长的正方形15块。

　　将酥皮四周涂上蛋清，中心放上馅心，提紧收口、抹上蛋清、向下放置，按扁成圆饼状，用快刀在圆饼四周先按四等份切成4个口子，长约半径的2/3，再在每一等份中切三个口子将其再分成四等份，整个圆周分成16等份。手将每一等份逐个翻转90°，也就是将切口向上，露出酥层和馅心，在中心部分刷上蛋液，即成生坯。

　　3、生坯熟制

　　将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成上浮至油面，酥层张开即可出锅。