一、原料配方(以15只计)

　　1、馅料

　　硬果仁馅100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟猪油75g

　　2）水油面

　　中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g，可可粉5g

　　3、辅料

　　鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1）干油酥调制

　　将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。

　　2）水油面调制

　　将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油、可可粉揉擦成棕色的水油面。

　　2、生坯成型

　　将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，叠成三折。如此重复再叠-次三层，擀成0.8cm厚的长方形面皮，将一长边用刀切济，由外向里卷成长圆筒状。再用美工刀将长圆筒切成15段。逐个将每段的刀切面向两侧按扁，包入馅心，收口捏紧向下。用铜花钳在上端夹出核桃梗，再用鹅毛管在表面戳些圆印痕，形似核桃纹，即成核桃酥生坯。

　　3、生坯熟制

　　将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成上浮至油面，体积膨大即可出锅。