一、原料配方(以15只计)

　　1、馅料

　　硬豆沙馅100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟猪油75g

　　2）水油面

　　中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g

　　3、辅料

　　鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1）干油酥调

　　制将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。

　　2）水油面调制

　　将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。

　　2、生坯成型

　　将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，叠成三折。如此重复再叠一次三层、一次对折，擀成0.8cm厚的长方形面皮，用5cm直径的圆模子将酥皮刻成圆形酥皮15张，将酥皮边缘按薄，四周涂上蛋清，中间放上馅心，将四周向中心拢起，收口成球形，收口处抹上蛋清向下放置，用美工刀将球形表面平均划成六瓣(深至馅心)，用两手掌跟将面坯下部略搓紧，使其酥层略外露即成生坯。

　　3、生坯熟制

　　将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成花瓣展开、酥层清晰、色呈白色即可出锅。