一、原料

　　面粉400克，老面100克，葱、姜各少许，油、芝麻、碱液各适量

二、制作方法

　　1、将葱洗净，切成葱花，备用；姜切末，备用。

　　2、将面粉、老面加适量温水和成发酵面团，待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

　　3、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂；将面剂搓长条，用擀面杖擀成长方形薄面片，撒上少许葱花和干面粉，然后从左至右叠起，待用。

　　4、将做好的面片一层层地叠起来，擀成圆饼，撒上芝麻，用旺火蒸15~20分钟，再用平底锅煎至两面稍黄即可。

三、注意事项

　　层次分明，松软香甜。

　　千层饼的面不宜和得过硬。