一、原料

　　熟芝麻50克，油心面团150克，水皮面团300克

二、制作方法

　　1、将水皮面团和油心面团搓成长条，下成小剂子，分别擀薄；再将水皮剂子包住油心皮。

　　2、不加水揉制，再将面皮擀成薄片，使其充分混合。

　　3、薄皮放入馅心，捏紧。

　　4、压扁，再擀成圆饼。

　　5、刷上蛋黄后再撒上熟芝麻。

　　6、在中间的地方划开两刀，放入烤箱内烤，底火为170℃，面火为200℃，烤15分钟即可。

三、注意事项

　　皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。

　　老婆饼的馅料由糕粉、糖冬瓜、椰蓉、猪油混合制成。水皮面团是由低筋面粉与高筋面粉组成，其比例为7:2。油心面团所用油为猪油或牛油，如果用植物油代替，制作出来的老婆饼口感差，很干硬。

四、面团的制作

水皮面团

　　1、面粉开窝，放入糖、鸡蛋、猪油和匀。

　　2、再加入水，拌入面粉。

　　3、搓至纯滑成水皮。

油心面团

　　1、中筋面粉开窝，放入糖、猪油。

　　2、再加少许的温水拌匀。

　　3、揉面，使其成为光滑的面团。