一、原料

　　1、原料A

　　高筋面粉200克，酵母2克，牛奶208克

　　2、原料B

　　面粉100克，食用碱2克，盐4克

二、做法

　　1、将A的所有原料混合均匀。(很湿黏，用筷子用力搅拌均匀并用刮刀把盆边的面糊随时刮下，混合均匀即可。)

　　2、覆盖保鲜膜，发酵至面团鼓起约三倍大，表面可见发酵气泡，但闻起来不酸。

　　3、将食用碱用刀碾细。

　　4、再和B的面粉、盐充分混合均匀，倒入发酵好的A中。(面粉倒进去是不下沉的，否则就是发酵过头了。)

　　5、将面团混匀，揉至面筋可以延展开，收圆成光滑的面团。

　　6、再次覆盖发酵至2~3倍大。

　　7、将案板上刷油，取出发酵好的面团，顺势抻长成长条形，用手拍的方式(或擀面杖稍加擀制)整理成长方形，厚度5毫米左右。

　　8、分切成宽3厘米左右的小段。两个一组，摞起来(光滑面都朝外)，醒发30分钟，至生坯明显松软并鼓胀。

　　9、筷子用油先抹一下，再纵向压一下生坯。

　　10、锅烧热，倒入足量的油，烧至七成热(插入筷子，马上会有小油泡上来)，取一个生坯，略抻长，两头向相反方向扭一下，放入油锅，不断翻动炸至两面金黄上色均匀即可沥油出锅。

三、注意事项

　　1、做油条的面粉，要以高筋面粉为主，面筋的质量决定膨松的效果。

　　2、炸油条，要想炸出膨松起泡的效果，发酵至关重要。因为气泡是从发酵中来的，所以，发酵一定要充分，宁可发酵温度稍低，时间长一些。夏天室温较高，酵母一定不要放多，冬天室温低的时候，酵母可以多用1克。

　　3、油炸时，生坯入锅的油温不能太低，否则不光影响膨胀效果，还会多吸油，油腻。当然，油温也不能过高，否则上色过快，油温太高炸制也不利于健康。