一、原料

　　面粉200克，绿豆粉200克，五香粉100克，油条半根，鸡蛋80克，香菜末、葱姜末各15克，葱丝20克，紫茄子50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、油各适量

二、制作方法

　　1、将鸡蛋打成蛋液；紫茄子、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝，焯水处理。

　　2、锅内加油烧热，下入葱姜末炝锅，倒入紫茄子、黄瓜、胡萝卜丝爆炒成馃子。

　　3、将面粉、绿豆粉、五香粉、葱丝加适量的水打成糊状；将鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。

　　4、将平板锅刷油烧热，将和好的鸡蛋面糊倒入锅中，摊开小圆饼，煎至两面金黄即可。

　　5、将煎好的煎饼抹上豆瓣酱或辣椒酱或甜面酱，卷上炒好的踝子和油条即可食用。

三、注意事项

　　煎饼踝子历史悠久，是经典美味的天津知名小吃。但最正宗、最出名的煎饼课子，饭店酒楼里是吃不到的，只有到一个个推着小车的商贩处才能品味这一含着浓有郁津味文化的民间小吃。

　　面糊不宜和得太稠，不然煎出的饼会过硬。