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Q软炸油饼的做法步骤
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HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉200克,酵母4克,水120克
2、原料B
3、原料c
鸡蛋1个(蛋液50克),面粉85克,食用碱2克,盐5克,糖20克
4、特殊工具
面包机1台
二、做法
1、将A的酵母和水混合均匀,倒入面粉,揉至面团可以出筋。(我采用面包机来和面,酵母和水先在面包桶里搅匀,再倒入面粉。)
2、和面约12分钟至面筋形成,盖好,发酵。
3、将B的沸水边冲入面粉中,边快速搅匀,之后,揉成烫面团,放凉。
4、待A的面团发至三倍大后,将B的烫面团撕碎放入,蛋液打散倒入,C的面粉、食用碱、盐和糖先混合均匀,再一起倒入。
5、混合揉成光滑很软的面团。(我用面包机,和面用了20分钟。)
6、再次发酵至两倍大。
7、案板上刷点油,取出面团放上,排气后,用巿面杖或手将面团(配合擀、摊、抻拉等动作)整理成均匀的长方形薄坯。
8、将面皮先一切为二,再改刀切成三角形。
9、覆盖,等待面皮醒发至明显鼓起(但别发过头)。
10、锅中加足量油烧至七八成热,转小火,放入面坯,不断翻面炸至油饼鼓起,两面上色金黄,出锅沥油即可。
三、注意事项
1、用面包机代替手来揉面,更方便一些,没有面包机,完全可以用手揉。
2、加入烫面团的炸油饼,不仅吃起来更有嚼感,而且保湿性好,放凉后仍然柔软可口。
3、再次强调,不同面粉吸水性不同,无论酵种面团还是主面团,都需要和的很软,但不湿黏,自己可以通过眼观和手感根据实际情况微量调整用水和面粉的量。
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