一、材料

　　1、原料

　　A、葱20克，姜10克，虾仁150克，鳊鱼干1片，猪肉馅150克，馄饨皮适量

　　B、上海青20克，葱花5克，高汤400毫升

　　2、调料

　　A、盐35克，鸡精3克，白砂糖3克，淀粉5克，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

　　B、盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙

二、做法

　　1、姜、葱均洗净切碎末，虾仁洗净沥于水分；鳊鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎，备用。

　　2、猪肉馅与虾仁混合，并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后，加入鸡精、白砂糖及鳊鱼碎拌匀，再加入20毫升水，并一边加入一边搅拌至水分被肉完全吸收。

　　3、再加入调料A的淀粉、白胡椒粉、香油及做法1的姜末、葱末拌匀，即成鲜虾云吞馅。

　　4、于每张馄饨皮中，放入馅料约20克后，包成港式云吞状备用。

　　5、起一锅水，将馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后，捞起并沥干水分；将上海青洗净略焯烫后捞起并沥干水分，备用。

　　6、将高汤煮至沸腾后，加入所有的调料B一起拌匀后装入碗中备用。

　　7、再将馄饨及上海青放入碗中，再撒上材料B的葱花即完成。