一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉500克，水240克

　　2、馅料

　　油菜500克，干木耳8克，干香菇3朵，海米25克，鸡蛋2个，黄酱2汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

二、制作过程

　　1、把240克水分次加入面粉中，搅拌成雪花状。

　　2、揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

　　3、油菜洗净，放开水锅内烫2分钟，捞出用冷水过凉，挤干水分，切末。

　　4、鸡蛋打入碗中搅散，放入油锅内炒熟。

　　5、香菇和木耳泡发，切末。海米泡发，切粒。

　　6、锅内加少许油烧热，放入黄酱炒香，关火。

　　7、再放入油菜末、香菇末、木耳末、鸡蛋，加盐、白糖、味精、香油，拌匀成为饺子馅料。

　　8、醒好的面团搓条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。

　　9、取一个饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

　　10、用手捏褶，包成饺子。

　　11、包好的饺子放在盖帘上，中间留一定间隔。

　　12、锅内放入足量水，大火烧开后下入饺子，煮至饺子浮起，再煮2分钟即可。

三、注意事项

　　1、焯烫过的油菜一定要挤干水分再入馅。

　　2、因为加了黄酱，所以盐要少放。

　　3、煮饺子的时候水量要足，并用漏勺轻推饺子，以免粘到锅底。