一、用料

　　1、面皮材料

　　澄面60克，玉米淀粉15克，开水85克，猪油5克，食胞素或菠菜汁适量

　　2、馅料

　　猪肉馅150克，豆腐干50克，水发黑木耳15克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1茶匙，黄酒1茶匙，葱8克，姜4克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙

二、制作过程

　　1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀。把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。

　　2、面团中放入猪油，手再次揉匀。

　　3、把面团分成两等份，其中一份加入食用色素揉匀，盖湿布醒10分钟。

　　4、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末。猪肉馅准备好。

　　5、肉馅中放入盐 酱油、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。

　　6、再放入豆腐干、黑木耳丁，加香油搅拌均匀。

　　7、醒好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。

　　8、取绿色剂子搓圆、按扁，中间戳一个洞。

　　9、放入搓圆的白色剂子。

　　10、将双色剂子按扁，擀成饺子皮。

　　11、取一个饺子皮，中间放入调好的馅料。

　　12、先捏成五角形，注意五角形的边要捏紧。

　　13、五角形的边用拇指与食指交替搓出花褶，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好。

　　14、仔细整理成白菜形。

　　15、把所有的白菜饺子生坯依次都做好。

　　16、胡萝卜去皮切片。蒸锅烧开，把胡萝卜片放在蒸屉上，饺子生坯放在胡萝卜片上，加盖，中火蒸5分钟即可。

三、注意事项

　　1、澄面面团筋性很小，所以包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露出馅料。

　　2、蒸制时间不宜过长，否则成品容易开裂。