一、原料

　　1、饺皮

　　澄粉300克，生粉200克，粟粉、猪油、盐各适量

　　2、饺馅

　　虾仁、肥肉、马蹄、韭菜、猪油、盐、味精、香油、白糖、生粉各适量

二、做法

　　1、将饺皮料制成面团。

　　2、虾仁、肥肉、马蹄、韭菜切粒，韭菜先拌入猪油，再加入其他饺馅原料拌匀，制成水晶馅。

　　3、将面团搓条，下剂，擀皮，包入水晶馅，捏成带花边的小水饺，制成水晶状元饺生坯。

　　4、锅内加水烧开，放入状元饺生坯，煮熟后用漏勺捞入盛有汤汁的碗内即成。