一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉400克，开水240克

　　2、馅料

　　韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮15克，水发黑木耳25克，盐1茶匙，香油2茶匙，味精1/2茶匙

二、制作过程

　　1、面粉中分次加入开水，用筷子搅拌成雪花状。

　　2、晾至不烫手时和成均匀的面团，盖拧干的湿布醒10分钟。

　　3、韭菜择洗干净，控干水分后切碎。

　　4、锅入油烧至八成热，倒入搅打均匀的蛋液炒熟，加入切碎的黑木耳。

　　5、鸡蛋晾凉后用铲子铲碎，放入韭菜碎拌匀。

　　6、加入盐、味精、香油搅拌均匀。

　　7、醒好的面团再次揉匀，搓成条，分割成剂子。

　　8、把剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮。

　　9、取一个饺子皮，放入调好的馅料。

　　10、包成月牙形饺子。

　　11、捏出花边。

　　12、笼屉刷油，放入包好的饺子，大火蒸5分钟即可。

三、注意事项

　　1、烫面面团一定要把面团中的热气散尽后再制作成形，否则成品会发黏。

　　2、大火蒸制5分钟后应立即出锅，时间长了韭菜会变黄，既难看又不好吃。