一、材料

　　皮：澄面50克，淀粉200克，清水250毫升

　　馅：韭菜、猪肉各100克，鸡精、砂糖各8克，香油、胡椒粉各少许，马蹄肉25克，盐3克

　　其他：蟹黄(或咸蛋黄)适量

二、制作方法

　　1、清水加热煮开,加入淀粉、澄面。

　　2、待烫熟后，取出倒在案板上。

　　3、搓至面团纯滑。

　　4、将面团分切成每份约30克的小面团，压薄备用。

　　5、韭菜、猪肉、马蹄肉切碎，与馅料部分的其余材料混合，拌匀成馅。

　　6、用薄皮包入馅料。

　　7、收口捏紧成型。

　　8、排入蒸笼，用蟹黄或咸蛋黄装饰，用大火蒸约6分钟至熟即可。

三、注意事项

　　掌握好水量，倒入面粉时，边搅边倒，水与面粉的比例为3:2.5或3:2.8，面和得偏软一点为好。