一、用料

　　1、原料

　　澄粉300克，生粉200克，粟粉、糯米粉各20克，虾仁500克，鸡蛋清10克，肥膘肉100克

　　2、调料

　　猪油、盐、味精、白糖、香油各适量

二、做法

　　1、将饺皮料加沸水和成面团。

　　2、虾仁腌好，剁碎，拌入盐搅打至起胶，加入蛋清和各种调味料搅匀。肥肉切成细粒，加入虾仁馅中拌匀，制成馅料。

　　3、将面团分成小剂，压成薄片，包入馅料，捏出头尾成金鱼形状，制成金鱼饺生坯。

　　4、将金鱼饺生坯放在涂了油的蒸笼上，用旺火蒸5~6分钟取出，用红色素点上眼睛即成。