一、材料

　　皮：澄面350克，淀粉150克，盐1克，清水600毫升

　　馅：虾仁500克，肥肉50克，盐5克，砂糖15克，淀粉13克，鸡精10克，猪油25克

　　其他：香菜梗适量

二、制作方法

　　1、清水加盐煮开，加入淀粉、澄面。

　　2、烫熟后，取出倒在案板上，然后搓匀。

　　3、搓至面团纯滑。

　　4、分切成每份约30克的小面团，压薄备用。

　　5、虾仁、肥肉切碎，与馅料部分其余材料混合，拌匀成馅。

　　6、用薄皮包入馅料。

　　7、将包口捏紧成型。

　　8、排入蒸笼内，用香菜梗装饰，用大火蒸约6分钟至熟即可。

三、注意事项

　　清水煮开后倒入面粉时要快速搅拌均匀，拌至无粉粒状，这样面团才会拌得更透。高温烫面无法用手直接揉搓，可以先借助刮板将面团整合，稍凉后再搓匀。