一、原料

　　1、饺皮

　　澄粉300克，生粉200克，粟粉、糯米粉各20克，猪油、盐各适量

　　2、饺馅

　　虾仁、鲜贝、笋粒、肥膘粒、猪油、香菜、盐、白糖、生粉、胡椒粉、香油、味精各适量

二、做法

　　1、将饺皮料制成面团。

　　2、虾仁腌好，切粒，拌入生粉，加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、肥肉粒、鲜贝、香菜和拌了猪油的笋粒，充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏片刻，制成金山饺馅。

　　3、将面团搓条，下剂，擀皮，包入金山饺馅，捏成金山形，上笼用旺火蒸4-5分钟即可。