一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉400克，水230克(不同牌子的面粉吸水量也不同，和好的面团软一些比较好)

　　2、馅料

　　茄子400克，猪肉馅350克，胡萝卜末80克，盐2茶匙，白糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2汤匙，香油1茶匙，炸肉酱1汤匙，葱姜末适量

　　3、饺子蘸料

　　取蒜泥1汤匙，陈醋3汤匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙拌匀即可，还可加入芥末油和辣椒油。

二、制作过程

　　1、茄子切末，用盐(1茶匙)拌匀，腌制5分钟，用手挤去多余的水分。

　　2、猪肉馅中放入盐(1茶匙)、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜未搅打上劲。

　　3、锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。

　　4、胡萝卜末晾凉后放入肉馅中，加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。

　　5、面粉中边加水边搅拌，直到呈雪花状。

　　6、用手揉匀成饺子面团，盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。

　　7、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

　　8、取一张饺子皮，中间放入馅料，用勺子压实。

　　9、包成月牙形的饺子。

　　10、包好的饺子放在盖帘上。

　　11、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。

　　12、煮至饺子浮起后再煮2分钟，捞出即可。

三、注意事项

　　1、饺子馅中加入炸肉酱，味道会更加香醇。

　　2、胡萝卜末用油爆一下，营养成分才更容易被人体吸收。