一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉300克，水170克

　　2、馅料

　　海米15克，猪肉100克，大白菜450克，豆豉15克，橄榄油2汤匙，盐3/2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，味精14茶匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，葱末10克，姜末4克

二、制作过程

　　1、面粉中分次加入水，用筷子搅成雪花状，揉成光滑面团，加盖醒15分钟。

　　2、所有馅心材料准备好，猪肉切末，海米用清水浸泡20分钟。

　　3、大白菜切碎，加入1茶匙盐拌匀，腌制5分钟，用手挤干水分。

　　4、锅内烧热，加入橄榄油烧热，放入豆豉碎炒香。

　　5、再放入葱姜末炒香，下猪肉馅，加料酒、胡椒粉炒至猪肉变色，关火晾凉。

　　6、把白菜、海米放入炒好的豆豉猪肉馅中。

　　7、加老抽、白糖、味精和剩余的盐搅拌均匀，成为饺子馅料。

　　8、醒好的面团放到案板上再次揉匀，搓成条，分割成剂子。

　　9、把剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮。

　　10、取一张面皮置于手上，中间放入调好的馅料，用勺子压实。

　　11、用手捏褶，包成饺子形。

　　12、锅内加足量的水，大火烧开，逐个下入饺子，轻轻推动，待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出。

三、注意事项

　　1、剁碎的白菜要先用盐腌一下再挤出水分，这样调出的饺子馅比较干，饺子包好后不容易破。

　　2、饺子下入锅内，要用漏勺沿锅边轻轻推，饺子才不容易粘锅。