一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉500克，水270克

　　2、馅料

　　干坝40克，韭菜400克，豆腐皮80克，鸡蛋3个，植物油2汤匙，香油1茶匙，盐2茶匙，白糖1茶匙，鸡粉1/2茶匙

二、制作过程

　　1、面粉中分次加入270克水，边加水边搅拌，直到呈雪花状。

　　2、用手揉搓成均匀的面团，盖拧干的湿布醒20分钟。

　　3、鸡蛋打散。锅入油烧至六成热，放入鸡蛋液炒熟，用铲子戳碎。

　　4、干贝提前用清水浸泡3小时以上至完全泡发。

　　5、把干贝挤干水分，放在案板上用刀背碾成干贝丝。

　　6、韭菜洗净，控干水分，切成末。豆腐皮切成末。把韭菜、干贝、豆腐皮、鸡蛋放入大碗中。

　　7、先加入香油拌匀，再加入盐、白糖、鸡粉拌匀成饺子馅。

　　8、醒好的面团再次揉匀，放在案板上搓成条，分割成剂子，擀成饺子皮。

　　9、取一张饺子皮，放入饺子馅，勺子压实。

　　10、用一只手推褶一只手捏边，包成半月形的饺子。

　　11、包好的饺子放在盖帘上，排列整齐，饺子之间要留些空隙。

　　12、锅内加足量水大火烧开，逐个下入饺子，用漏勺轻推，煮至饺子浮起时再煮2分钟，捞出即可。

三、注意事项

　　1、韭菜馅不出水的窍门是先加适量油，放入油炒过的鸡蛋拌匀，这样就可以锁住韭菜切面的水分。

　　2、煮韭菜馅饺子的时间不要过长，否则韭菜会变色，口感也不好。