一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉800克，水400克

　　2、馅料

　　冬瓜800克，海米30克，粉条100克，黑木耳30克，猪肉馅500克，豆豉30克，大葱30克，生姜10克，盐2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3汤匙

二、制作过程

　　1、粉条用温水泡软。

　　2、黑木耳泡发，切碎。粉条切碎。海米洗净，泡发。

　　3、冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1汤匙植物油拌匀。

　　4、锅烧热，放入剩余的植物油，把豆豉炒香。

　　5、关火放入葱姜末，用油的余温把葱姜爆香。

　　6、肉馅放入锅内，加入老抽、胡椒粉、料酒、盐(1茶匙)搅打上劲。

　　7、再放入粉条、黑木耳、冬瓜，加入盐(1茶匙)、白糖、味精、香油。

　　8、搅拌均匀成饺子馅。

　　9、面粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子搅拌成雪花状。

　　10、再用手揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

　　11、面团放在案板上搓条，分割成小剂子，按扁，擀成饺子皮。

　　12、取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。

　　13、手依次捏褶，收口成饺子生坯。

　　14、包好的饺子放到盖帘上。

　　15、锅内加足量的水，大火开，逐个下入饺子。

　　16、用漏勺沿锅边轻推饺子，煮至饺子浮起、饺子内部充满气体(看起来鼓鼓的)，就可以捞出装盘了。

三、注意事项

　　1、冬瓜馅不出汤的窍是先用油拌匀再调味。

　　2、饺子面团不可太硬，否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。

　　3、豆鼓是点睛之笔，很提味。若没有豆鼓可以用黄酱代替。