一、用料

　　1、原料

　　冷水面团500克，鲜鲅鱼、猪板油丁各适量

　　2、调料

　　大蒜泥汁、蛋清、韭菜末、味精、盐、花椒水、生油、香油、胡椒粉各适量

二、做法

　　1、鲜鲅鱼取肉，剁成泥，加入猪板油丁、花椒水顺搅成糊状，再加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油搅匀，制成馅料。

　　2、取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。

　　3、锅内加清水烧开，放入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，可蘸大蒜泥汁食用。